Özgün ve Tam Kıvamında Kazandibi Tarifi
Malzemeler
1 litre süt
1 çay bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı buğday nişastası
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilin
Tavayı karamelize etmek için:
2 yemek kaşığı toz şeker
---
🔥 Yapılışı
1. Karamel zemini hazırlama
1. Geniş tabanlı bir tavanın veya tencerenin tabanına 2 yemek kaşığı toz şekeri serpin.
2. Ocağı orta ateşe alın, şekeri hiç karıştırmadan hafifçe renk alıncaya kadar eritin.
3. Şeker tamamen eriyip tavaya ince bir tabaka halinde yayılınca ocağı kapatın.
2. Muhallebiyi hazırlama
1. Sütü tencereye alın.
2. Pirinç unu, nişasta ve şekeri ekleyip pürüzsüz olana kadar soğukken çırpın.
3. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp göz göz olana dek pişirin.
4. Koyulaştıktan sonra tereyağı ve vanilini ekleyip karıştırın.
3. Birleştirme ve yakma aşaması
1. Hazırladığınız sıcak muhallebiyi karamelize şekerli tavaya dikkatlice dökün.
2. Tavanın her yerine eşit yayılmasını sağlayın.
3. Ocağı çok kısık ateşe alın ve tabandaki muhallebinin hafifçe tutmasını bekleyin (5–7 dakika).
Burada amaç yanık tadı değil, o meşhur hafif karamelize “kazandibi” aromasıdır.
4. Dinlendirme
1. Ocağı kapatın ve tatlıyı oda sıcaklığında 10–15 dakika bekletin.
2. Bu aşamadan sonra buzdolabına alın ve en az 3–4 saat dinlendirin.
3. Servis edeceğiniz zaman spatula ile dikkatlice rulo gibi sararak veya karelere bölerek sunabilirsiniz.
---
⭐ Püf Noktaları
Muhallebiyi dökerken tavanın sıcak olması önemlidir; bu, altındaki yanık kısmın dengeli oluşmasını sağlar.
Yakma aşamasında ateşin yüksek olması tatlının acı bir lezzet almasına neden olur; sabırla kısık ateş kullanın.
Daha yoğun bir kıvam için pirinç unu miktarını 1 yemek kaşığı artırabilirsiniz.
Yorumlar
Yorum Gönder
Yorumlarınız için teşekkür ederim :)