Gelenekten Sofraya: Ev Yapımı Cevizli Baklava Tarifi

 Gelenekten Sofraya: Ev Yapımı Cevizli Baklava Tarifi

Türk mutfağının dünyaya armağan ettiği en özel tatlılardan biri olan cevizli baklava, asırlardır bayram sofralarının, düğünlerin ve özel günlerin vazgeçilmez lezzeti olmuştur. İncecik açılan yufkaların arasına serpiştirilen bol ceviz, sade yağın verdiği eşsiz aroma ve kıvamında hazırlanan şerbetle birleştiğinde ortaya çıkan bu tatlı; sabır, emek ve ustalık ister.

Bu yazıda, evde cevizli baklava nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir, şerbeti ne zaman dökülür, yufkalar nasıl açılır gibi tüm detaylarıyla, adım adım ve herkesin anlayabileceği şekilde ele alacağız. Eğer “Baklava yapmak zor ama lezzetine değer” diyorsanız, doğru yerdesiniz.

Cevizli Baklavanın Tarihçesi ve Kültürdeki Yeri

Baklava, Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan köklü bir tatlıdır. Saray mutfağında ustalar tarafından özenle hazırlanan baklava, zamanla Anadolu’nun her köşesinde farklı yorumlarla yapılmaya başlanmıştır. Antep baklavası fıstıkla özdeşleşmiş olsa da, cevizli baklava özellikle ev mutfağında en çok tercih edilen versiyondur.

Ceviz; hem ulaşılabilir olması hem de baklavaya verdiği tok lezzet sayesinde ev yapımı baklavanın temel malzemesi hâline gelmiştir. Bugün hâlâ pek çok ailede bayram öncesi baklava açmak, bir gelenek olarak yaşatılmaktadır.

Ev Yapımı Cevizli Baklavanın Avantajları

Evde yapılan cevizli baklava, sadece bir tatlı değil aynı zamanda bir emek göstergesidir. Dışarıdan alınan baklavaya kıyasla ev yapımı baklavanın pek çok avantajı vardır:

Kullanılan malzemeler tamamen kontrol altındadır

Daha ekonomik ve daha bereketlidir

Kendi damak zevkinize göre ayarlama yapabilirsiniz

Tazeliğinden emin olursunuz

Katkı maddesi içermez

Ayrıca evde açılan yufkanın verdiği lezzet, hazır yufkalarla yapılan baklavaya kıyasla çok daha farklı ve yoğundur.

Cevizli Baklava İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

1 adet yumurta

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı sirke

1 çay kaşığı tuz

5 – 6 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)

Açmak İçin:

Buğday nişastası (bol miktarda)

İç Harcı İçin:

3 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Üzeri İçin:

250 gram tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti İçin:

4 su bardağı toz şeker

4 su bardağı su

Birkaç damla limon suyu

Cevizli Baklava Hamuru Nasıl Hazırlanır?

Baklavanın lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri hamurudur. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır. Ele yapışmayan, pürüzsüz bir kıvam idealdir.

Geniş bir yoğurma kabına yumurta, süt, sıvı yağ, yoğurt, sirke ve tuz eklenir. Karışım güzelce çırpıldıktan sonra un azar azar ilave edilerek yoğrulur. Hamur toparlandıktan sonra tezgâha alınır ve yaklaşık 10 dakika boyunca yoğrulmaya devam edilir.

Hazırlanan hamur üzeri örtülerek en az 30 dakika dinlendirilmelidir. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve yırtılmadan inceltilir.

Baklava Yufkaları Nasıl Açılır?

Dinlenen hamur eşit bezelere ayrılır. Bu tarif için yaklaşık 30–40 adet beze idealdir. Bezeler nişastaya bulanarak tek tek açılır.

İlk aşamada bezeler küçük tabak boyutunda açılır ve tekrar nişastalanarak üst üste dizilir. Ardından merdane yardımıyla tamamı birlikte tepsi büyüklüğünde açılır. Yufkaların neredeyse şeffaf olacak kadar ince olması gerekir.

Bu aşamada acele edilmemeli, yırtılmaması için dikkatli olunmalıdır.

Cevizli Baklava Nasıl Kat Kat Dizilir?

Fırın tepsisi güzelce yağlanır. Açılan yufkaların yarısı tepsiye tek tek serilir. Her 2–3 yufkada bir çok az eritilmiş tereyağı gezdirilebilir.

Yufkaların yarısı serildikten sonra iri çekilmiş ceviz içi her yerine eşit şekilde dağıtılır. Ardından kalan yufkalar aynı şekilde cevizlerin üzerine serilir.

En üst kat yufkası yerleştirildikten sonra baklava, keskin bir bıçakla klasik baklava dilimleri şeklinde kesilir.

Baklavanın Yağlanması ve Pişirme Süreci

Tereyağı kısık ateşte eritilir. Üzerinde oluşan köpük alınır ve sade yağı kullanılır. Eritilen tereyağı ve sıvı yağ karışımı, baklavanın her yerine eşit şekilde dökülür.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, altı üstü kızarana kadar yaklaşık 60–70 dakika pişirilir. Baklavanın rengi altın sarısı olmalıdır.

Şerbet Ne Zaman ve Nasıl Dökülür?

Baklava pişerken şerbet hazırlanır. Şeker ve su kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu eklenir ve 10 dakika daha kaynatılarak ocaktan alınır.

Baklava fırından çıkar çıkmaz, ılık baklavaya sıcak şerbet dökülür. Bu denge, baklavanın hamurlaşmasını önler ve ideal kıvamı sağlar.

Cevizli Baklavanın Dinlenme Süresi

Şerbeti çekmesi için baklava en az 4–5 saat dinlendirilmelidir. En iyi sonuç için bir gece dinlendirmek önerilir. Dinlenen baklava, servis sırasında hem daha lezzetli hem de daha kıvamlı olur.

Cevizli Baklava Yapmanın Püf Noktaları

Hamuru mutlaka dinlendirin

Nişastayı bol kullanın

Cevizi çok ince çekmeyin

Yağı mutlaka sadeleştirin

Şerbet ve baklava sıcaklık dengesine dikkat edin

Fırın ısısını çok yükseltmeyin

Cevizli Baklava Nasıl Saklanır?

Baklava oda sıcaklığında, üzeri kapalı şekilde 3–4 gün tazeliğini korur. Buzdolabına koymak önerilmez çünkü baklava sertleşir. Serin ve kuru bir ortam idealdir.

Sonuç: Ev Yapımı Cevizli Baklava ile Geleneksel Lezzet

Cevizli baklava, sabır ve emek isteyen ama karşılığında unutulmaz bir lezzet sunan özel bir tatlıdır. Evde yapılan baklavanın kokusu, dokusu ve tadı; hazır baklavalarla asla kıyaslanamaz.

Bu tarifle, siz de mutfağınızda geleneksel bir lezzeti yaşatabilir, sevdiklerinize unutulmaz bir tatlı sunabilirsiniz.